Monthly archives:Dicembre 2017
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Tagliare le verdure a mirepoix, tutte della medesima dimensione dopo averle lavate e messe ad asciugare.
Procedere prima con le carote viola, il pomodoro costoluto rosso e verde, le zucchine, la [...]
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Preparare una marinatura con olio, aceto, pepe e sale.
Spennellare il salmone con la vinaigrette.
Preparare una pentola di bambù, e cuocere delicatamente il salmone al vapore poggiando la pentola [...]
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Tagliare il tonno rosso a cubettini, speziarlo con il pepe, tenerlo in frigo coperto da pellicola.
Pelare i due spicchi di aglio.
Tritare il prezzemolo fresco.
Scottare i pomodorini in acqua boll[...]
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Pulire i Rossi di Mazara lasciando le code. Eliminare quindi budellino e carapace.
Preparare una emulsione di olio extravergine, succo di limone, pepe bianco.
Marinare a gocce i gamberi con l'emul[...]
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Dissalare il baccalà (se lo compriamo completamente secco) per tre giorni e tre notti. In alternativa se usiamo un filetot di merluzzo nordico parzialmente dissalato basteranno due giorni.
Dobbiamo[...]
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Scaldare una pentola di ghisa e cominciare a "bruciare" i peperoni dopo averli lavati e asciugati.
Far "annerire" bene la pelle da ambedue i lati.
Tuffare i peperoni in acqua e ghiaccio e pelarli [...]
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Affettare la melanzana a cubetti e friggerla nell'olio di semi caldissimo.
Asciugare i dadini di melanzana su carta assorbente, aggiustare con un pizzico di sale e tenerli in caldo.
Saltare i datt[...]