Monthly archives:Dicembre 2017
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Con la lisca e la testa della rana pescatrice (o coda di rospo) realizzare un fumetto di pesce.
Realizzare un'acqua di pomodoro scottando i pomodori costoluti, l'ideale sarebbe usare i Cuore di Bue[...]
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Eviscerare lo scorfano, squamarlo, eliminare la testa (ottima per un brodo o un sughetto), tagliarlo a filetti abbastanza spessi, lasciare la pelle, eliminare le spine residue con una pinzetta (lo [...]
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Preparare un brodetto di pesce con le lische di pesce azzurro fresco (sauro, sgombro) e gallinella.
Aggiungere al brodetto acqua di pomodoro scottato e ottenere un fumetto ricco di profumo e sali[...]
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Disporre su un tagliere i gamberi Rossi di Mazara e i pezzi di Gadus Morhua asciugati dall'acqua in eccesso. [1] [2]
Lavorare delicatamente il merluzzo islandese realizzando una tartare a coltello [...]
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Scottare 30 secondi i Fiaschetti in acqua bollente dopo averli incisi. Pelarli. Poggiarli su un colino, fare leggermente pressione muovendo il colino, in modo da far uscire l'acqua del pomodoro poco[...]
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Lasciare a bagno 700 gr. di cannellini e 300 gr. di borlotti, in due tegami diversi, per una notte intera.
Eliminare la loro acqua e cuocerli sempre separatamente (hanno tempi diversi) partendo da [...]
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Pulire lo scorfano squamandolo prima delicatamente.
Separare il corpo dalla testa, sfilettarlo e conservare la polpa per un ottimo secondo piatto dalla cottura non lunga e dal sapore straordinario.[...]
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Pulire delicatamente l'alga con un panno umido, farle deidratare in acqua tiepida (35 gradi) per 10 minuti.
Mettere a bollire l'alga nella medesima acqua, a fiamma dolce, per 10 minuti.
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Squamare delicatamente lo scorfano, eviscerarlo e ricavarne due filetti omogenei e della medesima dimensione.
Mettere a marinare il pesce con un goccio di olio evo e succo di limone, coprire con pe[...]
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Pasta al pomodoro, pizza, pesce alla griglia e olio d’oliva con tanta frutta e verdura di stagione. E’ questo il segreto per preservare la salute delle arterie ed in ultima analisi del cuore, seco[...]
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Gli scampi vanno preparati "alla giapponese": ovvero la testa va lasciata, con le forbici si apre il dorso centrale, si elimina quindi il budellino.
Va eliminata anche la coda, e va infilato delica[...]
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Pulite le cozze con una spugnetta abrasiva per eliminare le impurità presenti sul guscio.
Togliete le barbette e sciaquarle delicatamente.
"Scoppiate" le cozze in padella in un fondo di aglio, [...]