Monthly archives:Dicembre 2017
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Tagliamo il pane fatto in casa (di almeno un paio di giorni ma non secco) a dadini molto piccoli, teniamolo da parte in un posto all'asciutto e coperto da un panno da cucina.
Facciamo dorare l'ag[...]
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Riporre il filetto di salmone in abbattitore.
Lasciarlo scongelare a temperatura ambiente.
Tagliare il salmone, quando è ancora freddissimo, a petali sottili.
Affettare una parte della mela verde[...]
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Lasciare a bagno i cannellini una notte (se li usiamo secchi è una condizione indispensabile) in acqua fredda.
Scolarli e cuocerli per metà del loro tempo di cottura, quindi circa 20 minuti, lascia[...]
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Pesare il coniglio disponendolo su una bilancia all’interno di un contenitore ermetico in pirex. (Calcolare il solo peso del coniglio).
Aggiungere acqua fino a colmare il contenitore in pirex, in[...]
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Con il dorso della lama di un coltello eliminate tutte le incrostazioni e i cirripedi (parassiti, di colore bianco o grigio, che si formano sul guscio delle cozze) e, con un movimento energico, stac[...]
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Pulire le cozze con una spugnetta abrasiva eliminando le impurità presenti sul guscio e tirando via la barbetta lungo l'apertura.
Lavare bene i frutti di mare.
Far "scoppiettare" le cozze e quindi[...]
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Pulire attentamente le cozze eliminando la barbetta e le impurità presenti sul guscio sotto un filo di acqua corrente.
Far aprire le cozze in un ampio tegame al coperto, a fiamma viva, conservare[...]
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Pulire i gamberi eliminando il budellino interno, togliendo le teste e separandoli dal carapace, lasciando la coda.
Ricavare il succo dalla radice dello zenzero utilizzando una centrifuga.
Filtrar[...]
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Pulire i calamari separando il corpo centrale.
Tirare via delicatamente la pelle, e lavarli sotto un filo d'acqua corrente.
Mettere i calamari ad asciugare su un telo di lino poggiato su uno scola[...]
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Tenere a mollo i fagioli per una notte, scolarli, farli cuocere in un'acqua pulita che superi di circa 2 dita la superficie dei fagioli. Aromatizzarla con le verdure, una mirepoix con 2/3 delle ver[...]
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Pulire bene le sarde lavandole sotto l'acqua corrente mentre si eviscerano, separarle dalla testa e dalla coda.
Metterle a marinare con gocce di succo di limone, pepe bianco e qualche goccia di ace[...]
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Pulire i calamari e tagliarli ad anelli.
Preparare la tempura con le due farine e l'acqua minerale gasata freddissima, lavorando leggermente la pastella con un cucchiaio, all'interno di una ciotola[...]