Monthly archives:Novembre 2017
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Tagliare il merluzzetto a tocchetti, dopo averlo eviscerato e sfilettato, lasciando la pelle intatta.
Immergere delicatamente i tocchetti nelle mandorle che avremo ridotto a farina finissima dopo [...]
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Sfilettare con cura il merluzzo ottenendo dei tocchetti di pesce abbastanza spessi.
Riporli in abbattitore per 2 ore circa.
Marinarli da freddissimi con gocce di olio extravergine e pepe bianco di[...]
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Eviscerare, pulire e lavare il pesce ed i molluschi affettando ad anelli seppia e calamaretti e spezzettandone i tentacoli ma lasciando interi i piccoli polpi; sgusciare i gamberoni eliminandone il [...]
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Eviscerare e sfilettare il merluzzo, ottenendo dei pezzi della medesima dimensione, a cui va lasciata la pelle.
Riporre i filetti sotto vuoto con una marinatura di olio, un pizzico di sale e pepe b[...]
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Preparare una citronette con il succo di lime, lo zenzero grattugiato (poco), il pepe bianco, l'aceto di mele.
Montare con una forchetta per far incorporare aria e addensarsi leggermente.
Irrorare[...]
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Lavate e pulite bene il merluzzo, tagliatelo a filetti e asciugateli con moltissima cura usando la carta da cucina: pelate le patate e tagliatele a spicchi e lasciatele asciugare stendendole su un p[...]