Monthly archives:Novembre 2017
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Provvedere prima di tutto a pulire il polpo, elimindo la testa e il nervetto centrale.
Soffriggere in un tegame l’aglio e toglierlo quando dorato, aggiungere la cipolla e lasciarla rosolare per qua[...]
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Cuocere il polpo pulito in un roner in acqua a 80 gradi per 3 ore oppure in acqua a temperatura controllata con le zeste di arancia e limone che però vanno inserite solo a metà percorso per non spri[...]
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Pulire i due polpi verace eliminando la testa, gli occhi e il nervetto centrale. Lavarlo delicatamente sotto un filo di acqua corrente, lasciarlo ad asciugare qualche minuto.
Ricavare l'acqua di [...]
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Lavare il polpo.
Marinarlo con metà del succo del limone, gocce di succo di cedro e il pepe verde, strofinarlo con i granelli di sale Halen Mon polverizzati e le zeste del limone e del cedro.
D[...]
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Lasciare a bagno i borlotti in acqua fredda, al coperto, per una intera notte.
Scolare i fagioli e cuocerli per 20 minuti in acqua bollente, non salata, aromatizzata con gambi di sedano, due patate[...]
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Aprire il baccello di vaniglia con un coltellino.
Estrarre i semi delicatamente e disporli sul fondo di un barattolo di vetro a chiusura ermetica.
Riempire con l'olio evo e lasciare in infusione i[...]
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Lavare le patate novelle, farle bollire per circa 15 minuti.
Aggiungere il katsuobushi nell'acqua e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Filtrare, eliminando i residui di tonnetto, e continu[...]
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Pulire il polpo eliminando il nervo centrale e gli occhi.
Incidere la sacca e svuotarlo dalle interiora.
Il polpo verace è molto limaccioso, va tenuto in acqua per almeno 2 ore, cambiandola di con[...]
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Lavare il polpo.
Marinarlo con metà del succo del limone e il pepe bianco, strofinarlo con i granelli di sale e le zeste del limone.
Disporre il polpo intero in una bustina per sotto vuoto, togl[...]
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Incidere a croce il pomodoro cuore di bue, scottarlo 30 secondi in acqua bollente e poi raffreddarlo subito in acqua e ghiaccio.
Schiacciare leggermente il pomodoro tenendolo su un colino a magli[...]
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Pulire il polpo, eliminare la pelle esterna, porlo sotto abbattitura ad una temperatura di almeno -30 gradi per una notte.
Tuffare il polpo un istante in acqua bollente, lasciare che si arricci e r[...]
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Sciacquare il polpo verace sotto l'acqua corrente. Pulirlo, eliminando la testa e il nervetto centrale.
Mettere a marinare il polpo con olio extravergine, zeste di cedro, succo di cedro, sale, pepe[...]